卤鸡爪的做法及窍门

卤鸡爪是一道美味的小吃，麻辣口感让人回味无穷。下面介绍一下卤鸡爪的做法及一些窍门：

材料准备：

卤鸡爪的材料一般有：鸡爪，八角，桂皮，花椒，姜，葱，料酒，生抽，老抽，糖，盐。其中，鸡爪要选用刚下笼、新鲜的鸡爪。其次，八角、桂皮、花椒等调料不要过多，否则容易破坏卤味。

卤鸡爪的做法：

1. 鸡爪洗净，掐去指甲和手腕，用开水焯一下去除血水和杂质；

2. 姜葱切片备用；

3. 锅热油，放入鸡爪、姜葱、八角、桂皮、花椒爆炒一下；

4. 加入料酒，翻炒均匀，炒出香味后加入生抽、老抽、糖、盐调味；

5. 加入适量的开水，把调料炖煮在鸡爪上，大火烧开后转小火慢慢卤煮2小时，维持一定的汤汁不要炒干。

窍门：

1. 煮之前一定要焯水，去除鸡爪上的血水和杂质，焯煮之后的鸡爪更加白净；

2. 卤鸡爪的汤汁不要太浓，否则不能充分入味，鸡皮吃起来容易滑腻；

3. 要掌握好火候，把鸡爪炖煮的时间控制在2个小时左右，让卤味充分入味;

4. 最好在卤制鸡爪前，用刀子将鸡爪的皮捅破一些小孔，这样入味更充分。