怎样炖羊肉又烂又好吃又不膻气羊（炖出又烂又好吃不膻气的羊肉）

炖出又烂又好吃不膻气的羊肉

选择优质肉质，预处理好

第一步，我们需要挑选一块好羊肉。一般来说，羊肉肉质精细、口感细腻又带有一定的韧性，所以选择宰杀时间在6-9月的最佳。选购时要挑选均匀、色泽鲜艳、肉质细嫩的肉块。

选好肉后，先剔除多余的脂肪和筋膜，将肉块切成适宜大小的块状。为了更好地去除膻味，可以将肉块浸泡在盐水中20分钟左右，然后用清水洗净。这一步的作用在于去除表面的杂质和异味，减少后续步骤中的污染，保证羊肉整体味道的纯正和美味。

烹饪技巧，妙用秘方

第二步，我们需要用正确的方法烹制羊肉。炖肉是一种相对简单的烹饪方法，但也存在一些技巧。将处理好的羊肉块均匀铺放在沸水中汆烫20秒左右，使表面的淀粉质保护住肉质。此步骤对肉质干燥膻味的改善效果尤为明显。

汆烫后捞出用清水冲洗干净。锅中倒入热水，水龙头在流动的情况下烧开后，放入肉块和几片老姜、葱段、一小撮八角和香叶等调料，小火慢炖两小时左右。这一步的秘诀在于用食材的鲜香和火候的精准来掩盖羊肉的膻味，进行慢炖，让肉质充分吸收调味的香气和肉汁。我们还可以加入米醋和少量的白糖，调节汤汁的酸甜度，降低膻味。

完美收尾，品尝美味羊肉

第三步，我们需要选择配菜和制定合理的烹饪方案。羊肉的气味虽然重，但是配合一定蔬菜一起慢炖，可以中和羊肉的膻味。适合配合的蔬菜有胡萝卜、土豆、芹菜、黄豆等等。判断炖好的羊肉是否入味可以用筷子轻松插入肉块中心来判断。如果筷子能够轻松插入且拔出无阻力，则表示肉熟透、口感烂而不柴，香味也得到了很好的保留。

最后，我们可以倒出肉汁，过滤去除调料和杂质，将汁液浓缩后成为汁浓至牛奶的浓稠汁水，将羊肉块放在上面，再点缀上一些绿色的蔬菜，呈现给自己和家人最美味的一份佳肴。