酸菜鱼的做法

酸菜鱼是一道家常菜品，以其酸酸辣辣的口感深受大众喜爱。

材料：

• 鲢鱼一条（约500克）
• 榨菜50克
• 泡菜适量
• 葱姜蒜适量
• 豆瓣酱适量
• 干辣椒适量
• 花椒适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 鸡精适量
• 水淀粉适量
• 香菜适量

做法：

1. 鲢鱼去头去尾，切成均匀大小的块，用清水洗净后码放在碗中，加入料酒、盐和鸡精，腌制30分钟。
2. 将干辣椒和花椒放入锅中，用小火煸炒出香味后捞出备用。
3. 热锅冷油，放入葱姜蒜末以及豆瓣酱，炒香后放入榨菜和泡菜继续炒制。
4. 将腌制好的鲢鱼块一个个放入锅中，炒至两面金黄后将炒好的干辣椒和花椒放入。
5. 加入适量的水，烧开后放入一些盐和鸡精，煮至汤汁浓稠后用水淀粉勾芡。加入香菜即可。

小贴士：

不要用高压锅煮鱼，这样会破坏鱼的形状和口感。