防腐剂的作用

在食品加工、贮存、运输过程中，常常会接触到各种菌群，从而造成食品变质或者腐烂。为了保证食品的质量和安全，需要在食品加工和贮存过程中应用一些防腐剂，防止细菌的繁殖生长、延缓食品的腐败过程，从而延长食品的保质期和使用期限。

常见的食品防腐剂

目前市场上常见的食品防腐剂主要有以下几种：

1. 硫酸盐防腐剂：如亚硫酸钠、亚硫酸氢钠等。主要用于熟肉制品、干果、葡萄酒等食品的防腐、漂白和保鲜。
2. 苯甲酸类防腐剂：如苯甲酸、对羟基苯甲酸等。这类防腐剂主要应用于面包、奶制品、饮料、水果罐头等食品的保鲜和防腐。
3. 磷酸盐防腐剂：如硫酸钙、脱氧酸等。这类防腐剂主要应用于肉制品、乳制品和调味品等食品的防腐和保鲜。
4. 硝酸盐防腐剂：如硝酸钾、硝酸钠等。主要用于珍珠肉、腊肠、火腿肠等肉制品的防腐和保鲜。
5. 酶制剂防腐剂：如淀粉酶、葡萄糖氧化酶。这类防腐剂主要应用于面包、蛋糕等食品的保鲜和加工。

防腐剂的使用注意事项

虽然食品防腐剂可以延长食品的保质期和使用期限，但是过量、长期的使用会对人体健康造成潜在危害。因此，在食品使用防腐剂的过程中，需要注意下面几个问题：

• 合理使用防腐剂，控制使用量。
• 选择正规的生产企业，避免使用劣质防腐剂。
• 按照食品添加物的使用标准使用，并避免对特殊群体造成过大危害（如过敏症、肝脏疾病）。