酸白菜的腌制方法

准备工作

1.准备充足的白菜，挑选外皮完整无划痕的，较小的白菜最好。
2.将白菜叶一片片拆下来，尽量保持大小一致，去掉根部，将残留在叶片上的根部沿着中线切一条直线。
3. 将切好的白菜叶放入充分清洗的大盆中，加入充足水分将其充分浸泡，去掉泡沫和灰尘，将其挤压干净后，放在角落中晾干。

腌制过程

1.找一个容器，用软布将其擦干净，不能有杂质。将白菜叶放入容器中，将其均匀地放置。
2.将腌制所需的调料：大葱、姜、蒜、胡萝卜、辣椒面、芝麻等调料放入小盆中，将小盆中的调料均匀的撒在白菜上。
3.用签子将白菜接触处中间的浸泡水，逐层涂抹腌制调料，每涂一层调料便将白菜叶压实。
4.将涂抹好调料的白菜叶覆盖在盆中，将较大的色香味较浓重的大葱和姜覆盖在上面。
5.将盆中的内容盖紧，放置在室温下，经过大约2天时间，酸白菜制作完成。

保存方法

1.将酸白菜装入干净的密封袋或密封盒子中。
2.放置冰箱冷藏室冷藏，每次取用需要使用无菌器具，避免污染。
3.不要在高温处存放，也不能经常取出而未及时放回。
4.在使用前切菜桌、刀具、菜包等全部清洗干净，避免受到污染。