红烧桂鱼的做法

一、选购材料

首先，我们需要选择优质的桂鱼材料。桂鱼是一种鲜嫩可口的淡水鱼，现在市场上的价格一般在25-35元人民币一斤。选择桂鱼要看鱼的重量、外观是否新鲜，鳞片是否完整、肉质是否细嫩，尤其是鱼眼是否透明，鱼鳃是否湿润。如果这些条件都符合的话，那就是好的桂鱼材料。

二、准备调料和食材

接下来，我们要准备好所需的调料和食材。调料一般包括：葱姜蒜、豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、料酒、生抽、老抽、鸡精、盐、白糖等。对于食材，可以按照自己的口味搭配，例如：藕片、花菜等蔬菜，或者是冬菇、干贝等海鲜。在准备过程中，我们要将材料充分打理洗净，为烧制做好准备。

三、烧制红烧桂鱼

最后，让我们开始红烧桂鱼的制作。步骤如下：

1. 将桂鱼洗净后去掉鳞片，切成适当大小的块状
2. 锅中放适量的油，加热至八成热，放入桂鱼块稍微煎一下至两面微黄，捞起待用
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜，爆香后放入豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、料酒翻炒均匀
4. 放入桂鱼块加适量的清水，添加适当的生抽、老抽和白糖、盐，烧制15-20分钟后，放入芡粉勾芡，并淋上香油即可

以上就是红烧桂鱼的制作过程，制作简单易学，味道十分鲜美可口。大家可以根据自己的口味调整，做出自己喜欢的红烧桂鱼哦！